КАТАЛОГ
Различные сорта кофе смешиваются из-за вкуса, сохранения органолептических характеристик, а также часто из соображений экономии и уменьшения цены на готовый продукт для покупателя.
Мы создаем высококлассную смесь, учитывая все факторы:
Сырье
Ключевым моментом является полное знание характеристик чашки каждого отдельного сорта и происхождения, того, как они реагируют на обжарку, как ароматы и вкусы взаимодействуют и уравновешивают друг друга, совместимости и взаимодополняемости различных видов, типов и процессов.
Помол и способ приготовления
Еще один важный фактор, которым нельзя пренебрегать, заключается в том, что даже при правильной обжарке и помоле для данного метода заваривания (например, мока, фильтр и т. д.). Не весь кофе подходит для приготовления эспрессо или наоборот.
В Majaro мы создаем кофейные смеси, думая об аромате, вкусе и пенке, которые мы хотели бы найти в каждом эспрессо или капучино.
Процесс смешивания
Стремление к качеству должно быть на высоком уровне даже во время фазы смешивания. Здесь, в зависимости от того, что входит в смесь, необходимо принять особые меры, например, смешать сырье перед обжаркой или предпочесть раздельное обжаривание (когда отдельные сорта обжариваются отдельно).
Такой производственный процесс позволяет безупречно развивать органолептические свойства отдельных смесей. Более того, система должна использоваться только квалифицированными мастерами и под безупречным технологическим контролем.
Обжарщики Majaro используют новейшие технологии и богатый багаж знаний для создания уникальных в своем вакусе блендов, покоряющих вкусовые рецепторы наших клиентов уже больше 10ти лет.
ЗАЧЕМ? – КАЧЕСТВО!
Кофе является сельскохозяйственным и натуральным продуктом, поэтому его качество и количество могут изменяться год за годом от урожая к урожаю.
Несколько источников – постоянство: управляя схожим происхождением, обжарщики всегда имеют возможность сделать кофейную смесь более сбалансированной и стабильной во вкусе.
Подобно тому, как мелодия требует разных нот, в сбалансированной и гармоничной смеси должны использоваться разные источники кофе.
Кофе разного происхождения обладает отличным ароматом и различным балансом горечи, сладости и плотностью. Таким образом характеристики отдельных разновидностей сливаются, уравновешивая и оптимизируя друг друга.
Купажирование с последующей обжаркой кофейных зерен - это больше, чем техническая возможность. Это настоящее искусство. Для создания гармоничного купажа не требуется ничего, кроме мастерства.
Урожай кофе меняется из года в год, что дает разные характеристики даже в одном и том же зерне. Таким образом, при смешивании нельзя придерживаться жесткой формулы. Требуется понимание того, как взаимодействуют разные зерна и какую роль они играют.
Лоты единого происхождения обеспечивают постоянство во вкусе благодаря пристальному вниманию при выборе лотов для покупки, дегустации зеленого кофе из стран-производителей кофе, пониманию и принятию разнообразия, как бы это ни парадоксально это ни звучало. Тот же результат, но разными способами.
СЕКРЕТ КУПАЖА
Вне всякого сомнения, наличие сырого кофе хорошего качества - это основа, первый шаг к созданию хорошей смеси эспрессо. Однако, легко представить себе, что закупки хорошего сырья недостаточно для получения хорошего кофе, если состав, смешивание, обжарка и, что не менее важно, приготовление не выполняются правильно.
Более редкий ингредиент - это знания, необходимые для получения устойчивого баланса ароматов кофе в смеси.
В сложном искусстве смешивания, где необходимо определение качества чашек и дефектов, используется самый лучший сенсорный инструмент, доступный в настоящее время: человек. Никакая современная технология не может сравниться с человеческим сенсорным аппаратом, человеческими органами чувств, пока человек генетически предрасположен и должным образом обучен.
