Просто, чисто, доступно. Если вы только начинаете свой путь в исследовании методов заваривания кофе, капельное заваривание - отличный старт. Вероятно, вы уже видели, как кто-то использовал нехитрое приспособление для ручного заваривания - воронку в форме перевернутого конуса, через которую медленно стекает извлеченный фильтрованный кофе.
Этот метод заваривания у является обычным явлением в кофейнях по всему миру, производит нежные и изысканные чашки и не требует огромного количества знаний, чтобы довести вкус до совершенства. Вам потребуется немного терпения, практики и небольшой доли настойчивости.
Результат
Легкий нежный напиток с высокой яркостью во вкусе и аромате.
Что необходимо для приготовления фильтр-кофе?
- Воронка V60 (или аналогичная)
- Свежемолотый кофе
- Фильтровальная бумага
- Чистая фильтрованная вода
- Мерная ложка или весы (по желанию)
- Чайник Hario с тонким носиком (необязательно, но это поможет более равномерному извлечению экстракта)
- Чашка (для отходов)
Дозировка
Самый большой вкусовой фактор - это соотношение молотого кофе и воды. Наша рекомендация - 1 к 16 (на одну порцию в 250 миллилитров 15 грамм кофе).
Как правило, больше кофе = больше вкуса.
Вода
Нагрейте воду.
Правильная температура воды имеет решающее значение: 92-96 градусов по Цельсию. Если у вас нет термометра, воспользуйтесь этим простым приемом: подождите, пока вода закипит , затем снимите с огня и подождите 30 секунд, прежде чем заваривать.
Если вы хотите внести в процесс немного технологий, попробуйте умный чайник. Эти чайники нагревают воду до определенной температуры и поддерживают ее до тех пор, пока вы не будете готовы к процессу приготовлению. Чтобы получить бонусные баллы, используйте для заваривания кофе подходящую воду (это имеет значение).
Помол
Измельчение кофе непосредственно перед завариванием дает вам прекрасный контроль над вкусом и ароматом. Более тонкий помол дает больше аромата, но может добавить горечи. Более крупный помол делает чашку более сладкой, но может быть причиной недостаточной экстракции, пустоты во вкусе.
Ваше задание: найти золотую середину (идеальный размер частиц). Большинство экспертов рекомендуют средне-тонкий помол, который можно сравнить с морской солью или песком.
Как узнать, какой вкус лучше всего для вас?
Пробуйте разные соотношения и делайте заметки.
Фильтр-кофе в воронке V60
- Количество порций: 1
- Готовится за 8 мин (из них 5 мин на подготовку)
- 0 ккал
Ингредиенты
- Кофе - 15 грамм
- Вода 94-95(°C) - 250 миллилитров
Приготовление
Разверните все углу бумажного фильтра. образовав из него аккуратный конус. Поместите его в воронку так, чтобы стенки бумажного фильтра максимально прилегали к стенкам вашей воронки.
Смочите Фильтр. Это важный шаг, о котором следует помнить, чтобы в конечном продукте не получился кофе с намеком на бумагу. Избавьтесь от привкуса бумаги, смочив фильтр горячей водой. Затем слейте воду из чашки или кувшина.
Приготовьте нужную дозу кофейных зерен. Намолите в крупную пыть.
Засыпте кофе в рожок и аккуратно встряхните.
Запустите таймер. Вливайте горячую воду тоненькой струйкой. Заливка воды состоит из двух частей: цветения (blooming) и время настаивания . Цветение. Налейте немного воды (30 - 50 граммов) на зерно и дайте воде впитаться. Вы увидите, как кофе набухает, поднимается и пузырится. Происходит процес высвобождения газа.
Заваривание. Через 30 секунд влейте 100 г воды. Влевайте кругами в сам кофе (а не на стенки фильтровальной бумаги!). Начните с центра и двигайтесь по расширяющейся спирали, чтобы равномерно смочить всю гущу. Через 60 секунд влейте еще 50 грамм воды. Через 90 секунд добавьте еще 50 грамм.
Вся ваша вода (250 г) должна быть налита к 90-секундной отметке. Теперь пусть капает, пока не закончится. Ваш напиток должен быть приготовлен в течение двух-трех минут. Если это займет больше времени, чем нежно, в следующий раз увеличьте помол.
Помните, что каждая часть процесса варьируется в соответствии вашим предпочтениям, поэтому возможности безграничны.
