Блог о кофе - страница 7

Кофе нужно не только наблюдать, нюхать и пробовать, его нужно «ощущать». Дегустация - это искусство, и весь визуальный и обонятельный анализ спонтанно следует за вкусово-тактильной оценкой продукта. Этап сенсорного анализа происходит практически одновременно с первыми глотками кофе. Для того, чтобы почувствовать "тело" напитка не нужно касаться его руками, здесь скорее про контакт со слизистой оболочкой ротовой полости, именно это дает нам весь спектр ощущений. 

Имея нужное оборудование и владея некоторыми знаниями мы с легкостью можем приготовить альтернативный кофе дома, и с увереностью заявлять, что это - "кофе как в кофейне". А что если мы скажем, что вы с такой же легкостью можете приготовить капучино, латте и даже флет-уайт с впененным молоком у себя дома? 

Мы не должны любить вкус кофе По законам природы и в ходе эволюции способность различать горький вкус защитила нас от потенциально токсичных, ядовитых или иным образом вредных веществ. Почему людям нравится горечь эспрессо?  

Варить стабильно отличный кофе дома непросто Все начинается так хорошо - вы купили пачку свежеобжаренных кофейных зерен, измельчили в хорошей кофемолке, сварили вашим любимым и привычным методом ... но по какой-то причине кофе из раза в раз отличается по вкусу от предыдущего.    

Флэт-уайт - новинка, когда дело касается кофе, в дословном переводе "плоский белый". Существуют некоторые споры откуда же родом этот напиток - из Австралии или Новой Зеландии, выбор за вами. Важно лишь то, что сейчас он в меню в кафе по всему миру и мы хотим, чтобы вы знали природу этого кофейного напитка и что делает флэт-уайт плоским белым ?! 

Для приготовления капучино, латте и флэт-уайта требуется текстурированное вспененное молоко. Мы наслаждаемся гладким и насыщенным телом напитка, и без вспененного молока мы бы его не получили. Знаете ли вы, что происходит, когда вы используете форсунку для взбивания (капучинатор)?

Кофе - один из самых химически сложных напитков, которые мы употребляем. Когда мы говорим «химически сложный», мы имеем в виду восхитительные ароматические соединения, которые превращаются в уникальные ароматы на вашем языке. Кто-то спросит - «А как насчёт хорошей бутылки вина?»

Третья волна? Первая? Вторая?   Быстрый урок истории кофе: еще в 1960-х годах потребление кофе начало расти в геометрической прогрессии. Впервые кофе стал широко доступным. 

Кофейные зерна - это семена, созревшие в кофейной вишне. После сбора урожая их перерабатывают и сушат до кофейных зерен. На этом этапе зерна имеют зеленый цвет и бобово-травяной аромат. Зеленый кофе содержит около 250 ароматических молекулярных соединений, и именно эти соединения отвечают за вкус и аромат кофе. При обжарке это число увеличивается до 800+, что дает нам целый ряд желаемых характеристик. 

Каждый из нас хоть раз слышал сочетание слов - «кофейное зерно», но не каждый знает, что именно составляет анатомию кофейного зерна и как она влияет на вкус кофе. Нас больше заботит вкус готового кофейного экстракта, нежели чем то, откуда этот вкус появился и как анатомия зерна влияет на конечный результат. На самом деле, кофейное зерно это 2 семечки, стоящих рядом, направленных лицом друг к другу. Основными частями кофейных зерен (семян) являются серебристая кожица, пачмент, мякоть и внешняя кожица. Какими бы маленькими они ни казались, кофейные зерна представляют собой