Основы обжарки кофе: развитие вкуса
Кофейные зерна - это семена, созревшие в кофейной вишне.
После сбора урожая их перерабатывают и сушат до кофейных зерен. На этом этапе зерна имеют зеленый цвет и бобово-травяной аромат.
Зеленый кофе содержит около 250 ароматических молекулярных соединений, и именно эти соединения отвечают за вкус и аромат кофе. При обжарке это число увеличивается до 800+, что дает нам целый ряд желаемых характеристик.
6 мин. на чтение
Читать далее