Эфиопия

Типичный профиль чашки: легкий с землистым, фруктовым, цветочным и винным привкусом и черникой, очевидной в зернах сухой обработки.

Урожай: октябрь-декабрь.

Общие сорта: Аборигенная арабика

Выдающиеся регионы: Харрар, Сидамо / Йиргачеффе, Джимма, Лимму, Лекемпти, Бебека.

Считается, что это родина кофе, поэтому неудивительно, что эфиопские реликвии часто рассматриваются как вершина кофейных вкусов - каким должен быть хороший кофе. С 2008 года большая часть кофе в Эфиопии продается на Эфиопской товарной бирже (ECX), что призвано облегчить малым фермам выход на международные рынки. В феврале 2013 года USAID и ECX подписали соглашение об усилении возможности отслеживания происхождения кофе через ECX. Сегодня трудно найти кофе, произведенный вне биржи.

Два основных района выращивания кофе в Эфиопии - Харрар и Сидамо / Йиргачеффе, и каждый предлагает различные кофейные профили. Оба являются насыщенными кофе с землистыми, деревенскими нотами и легкими фруктовыми, винными и цветочными нотами. 

Кофе Сидамо более пряный и землистый, с густой, почти маслянистой консистенцией и взрывом фруктовых и цветочных нот, которые, кажется, меняются от чашки к чашке и, безусловно, от урожая к урожаю. 

Йиргачефф, небольшой город в регионе Сидамо, продает кофе под своим собственным именем, хотя во всех смыслах это кофе Сидамо. Другие источники кофе из Эфиопии включают Джимма, Соти и Гуджи из региона Сидамо.

Сухая обработка и влажная обработка дают совершенно разные чашки. Кофе Сидамо чаще всего подвергается влажной обработке, что обеспечивает более округлый и чистый профиль. Фруктовые ароматы и цветочные ноты более мягкие и сладкие, а дикие качества вина менее выражены. Однако, когда вы найдете сушеные сидамо или йиргачеффе, вы обнаружите в чашке сильные фруктовые ноты, табак, ириски, патоку, перец и специи. Кофе из эфиопских реликвий очень чувствителен к небольшим изменениям климата и условий выращивания.